درخت زیتون با نام علمی Olea europea، بومی مناطق مدیترانه ای می باشد.
این گیاه دارای سیستم ریشه ای مستقیم و قوی بوده به همین دلیل تا حدودی گیاهی مقاوم و خشکی و شوری می باشد. گلدهی زیتون در اواسط بهار و به مدت ۲ تا ۳ هفته می باشد. این گیاه همیشه سبز است و دارای سال آوری شدید می باشد. انجام هرس منظم و صحیح، تغذیه مناسب و مبارزه با آفات و بیماری ها خصوصاً نماتدها موجب کاهش سال آوری آن می شود.
یکی از مواردی که باعث کاهش عملکرد و عدم لقاح در محصول می شود، رطوبت بیش از حد یا بارندگی در زمان گرده افشانی می باشد.
