سیبزمینی با نام علمی Solanum tuberosum به خانواده سولاناسه تعلق دارد. این خانواده شامل گیاهانی نظیر گوجه‌فرنگی، بادنجان و فلفل می باشد.
سیب زمینی معمولاً از طریق غده‌های بذری تکثیر می‌شود و از جوانه‌های روی غده بذری انشعابات و اندام‌های هوایی ایجاد می‌شود. این گیاه عمده ترین محصولی است که با تکثیر غیر جنسی ازدیاد می شود.
غده های سیب زمینی بعد از برداشت دارای سوخت و ساز شدید هستند، به همین دلیل بعد از برداشت با کنترل دما سوخت و ساز آنها را کنترل می کنند.
