پیاز با نام علمیAllium cepa از تیره نرگسیان می باشد.
گونه های مختلفی از این خانواده شامل موسیر، سیر، تره فرنگی و دیگر گیاهان می باشند. پیاز بر اساس طول روز و ساعات آفتابی تولید سوخ یا پیاز زیر زمینی می کند. در سال دوم اگر سوخ ها کاشته شوند، ساقه گل دهنده تولید بذر می کند. یعنی برای تکثیر نیاز به دو فصل رشد دارد. درجه حرارت و طول روز از عوامل مهم در تولید پیاز می باشد به همین دلیل بذرهای پیاز به سه دسته ارقام روز بلند، روز متوسط و روز کوتاه تقسیم می‌شوند. اهمیت انتخاب نوع بذر در تعیین بهترین زمان کاشت است.
